(轉載自：美味人生， 文稿：林慧中 攝影：祈少麟) 羅德島是美國東北部的一個州，距波士頓約一個多小時車程。這裏華人不多，大約一萬，卻有四百多家中餐廳。筆者在這裏遇見一大群深愛社區、熱情又單純的基督徒，其中葉超和吳子平先生在羅德島州經歷三十多年，成了眾所週知的新聞人物，是州長、議員和商會的好朋友，也是青年會(YMCA)、僑社的領袖。是什麼特徵在他們的生命中流露出來，竟讓中外人士對他們如此心儀呢？
自幼熱心服務
葉超是在香港大澳出生的獨生子。雖然家境不好，但深得親友寵愛。那時有外國宣教士來到鄉下街頭，操著不太流利的廣東話佈道，很快的，葉超進入教會參加主日學，至今仍不忘白姑娘教他唱的「好朋友信耶蘇」。中華基督教會成了這孩子幼年的第二個家。中學時雖然住在學校，仍然擔任鄉下教會團契的領袖，不時要放學後作三個多小時的車程，回去幫助教會中的小弟弟、小妹妹。第二天一早六點鐘，再搭車返回學校。他的熱心服務與助人為樂的個性，自幼就發揮無遺。
因抓蟹而進了餐飲事業
廿五歲那年，葉超離開香港了加拿大，邊打工邊讀書。有一天與朋友去海邊抓蟹，滿滿裝了幾大米袋。突然警察來了，原來規定每人不可超過六隻，他們收到一張很重的罰單。正憂慮沒錢付房租而準備退房，房東卻熱心的幫他找到一份餐館的工作，兩年半內，從洗碗到廚師，有時深夜才進來的客人，他都以十分熱情的態度來接待，以致生意蒸蒸日上。老闆見他勤勞老實，將餐館交給他管理，給他許多學習的機會。後來葉超的姊姊來到羅德島，就和他一同開餐廳。
身上看不見「難」字
七十年代的中餐廳只有雜碎，葉超卻推出四川口味小炒、鍋貼、北京烤鴨等食譜，由於外國人不懂，所以生意不好，直到一家報社報導之後，即生意興隆，大排長龍，客人蜂擁而至。
一次中國年晚宴，接到333個定位，未料一場大風雪，客人進不來，他們一家也被困在餐廳六日六夜，生意雖然賠了，慶幸有足夠的食物不至挨餓。葉老闆回憶當年時一年笑容─在他的身上看不見「難」字。他的人生字典中也沒有「苦」字。他說「聖經說：不要憂慮，因為明天自有明天的憂慮。一天的難處，一天當就夠了。」樂觀喜樂成了他的註冊商標。
由開餐廳走向地產
葉超與合夥人吳弟兄，是他自幼在教會主日學、童子軍時的「哥倆好」，長時間在教會團契中服事上帝。他們兩人奔走買下七畝半的地產，一半已被改建成為教堂，為神國兒女提供一個屬靈的家，其中有室內籃球場、排球場，禮堂有17,000呎，還有地下三萬呎租給YMCA托兒所。他們說，這一切都是神的恩典。他們存著謙卑的心事奉上帝，也成為當地名人。不時見他脫下西裝，與團契的年青人一起打球，又在教會排桌椅，服事新來的朋友。從他身上，真的可以看見「施比受更為有福！」在基督的愛裏，葉超先生無私的擺上，的確是從上帝而來的愛。
